Во следните неколку редови ќе пробам да објаснам што е тоа Malt т.е. слад и како од него се стигнува до виски.
Малт е слад кој се добива со из’ртување на житарката во конкретниов случај јачменот.
Тоа се постигнува така што јачменот најпрво се потопува во вода. Јачменот нормално содржи окулу 12 % вода во себе, тој се потопува во вода и се остава да “одлежи “ неколку дена се додека не се постигне минималниот процент на вода во јачменот (46% вода) потребен за да започне ’ртењето.
По овој процес јачменот се распостелува на подот, наречен под за малт, во дебелина од најмногу 30 см. и за кратко време јачменот кој е измамена дека е пролет, почнува да ’рти.
Во прцесот на из’ртување јачменот испушата голема колична на топлина, па за да се намли температурата мора константно да се превртува. Процесот на ’ртењее многу важен бидејќи скорбот кој го содржи јачменот се конвертира во шекер кој е есенцијален во процесот на ферментација. Овој процес мора да биде строго конртолиран и константно надгледуван за ’ртењето да биде прекинато во моментот кога соодност помеѓу скроб и шекер во јачменот е постигнат.
Потоа “зелениот“ јачмен се префрла во килн. Килнот има перфориран под, а под него се наоѓаат печките така што чадот слободно поминува низ јачменот, а со огнот нема директен контакт.
Овој процес има задача да го запре понатамошното ’ртење и се одвива во неколку фази. Првата фаза, слободно сушње, започнува така што топол чад на температура од 60-65 степени целзиусови поминува низ јачменот, во втората фаза температурата се зголемува за 10 степени целзиусови и ова е клучниот момент во сушењето каде што содржината на влага во јачменот се намалува за отприлика 5 %. Третата фаза е ладење на јачменот која трае накмалку дваесет часа, а понакогаш и два до три дена. Она што е многу важно во овој процес е какво гориво се користи за сушење на јачменот што подоцна и се рефлектира во вкусот на вискито, но за ова во некоја друга прилика.
Следниот процес е процесот на ферментација и е многу сличен на пивскиот процес. Јачменот се меле и се меша со вода , која исто така е есенцијална во финалниот производ, се додава квасец. Квасецот ги претвора шекерите од јачменот во алкохол и карбон диоксид. Во процесот на ферментација исто така има неколку фази. Првата е кога квасецот се додава на сместа од јачмен и вода, втора фаза е кога квасецот почнува да “работи“ односно вриењето на смесата. Температурата на смесата се покачува до 30-35 степени целзиусови и потоа се влегува во последната фаза односно смирување. Во оваа фаза веќе алкохолот во смесата е окулу 5 до 8 % и дирекно влиае на активноста на квасецот. Во оваа фаза се намалува PH вредноста на смесата со што се добива и посебен вкус на финалниот производ.
Потоа следи дестилацијата. Дестилација е процес на одвојување на алкохолот од ферментираната смеса. Шкотското виски најчесто се дестилира двапати и по втората дестилација се добива алкохол со силина од окулу 70 %, додека ирците строго се придржуваат до процесот на тројна дестилација со која се зголмува процентот на алкохол за уште 10 % и се доаѓа до алкохолен дестилат со јачина од 80%. Нормални има исклучоци и во обата случаи, но ирците се гордеат на тројниот процес на дестилација бидејќе тоа го “омекнува“ вискито, додека шкотите велат дека вистнски “машки“ пијалок е само скочот.
По дестилацијата алкохолот е спремен за во буре каде што треба да одлежи најмалку три години за да може да се нарече виски.
Malt (Слад)
No comments:
Post a Comment